為什么面包房里的面包能一直那么軟，還可以那么久不壞掉嗎？原因其實很簡單——添加劑的功勞哇！

今天整理了面包房里的那些不為人知的秘密，我們一起來看看吧！看完你的“松軟病”保準(zhǔn)要治愈了！放下執(zhí)念，立地成佛啊親~

一、關(guān)于面包改良劑

什么是面包改良劑：能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。

缺點及危害：不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會導(dǎo)致癌癥。

so，不要貪圖太過松軟的口感，健康永遠(yuǎn)是第一位的！

二、香酥面包使用人造黃油

人造黃油的需求：不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油。

純正的天然黃油一般靠進(jìn)口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險，還更容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油對比：香味不一樣，前者更柔和。并且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買的好。

三、水果面包多香精、色素調(diào)的

“水果味兒”由來：許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

國家標(biāo)準(zhǔn)：果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%，但是很多地方都沒有達(dá)到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉面包中也會加入香精和色素達(dá)到理想的效果。

如何辨別：經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色自然不會鮮艷好看！因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。

四、全麥面包用色素染

什么是全麥面包：富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。

全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。”

全麥面包標(biāo)準(zhǔn)：國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國還沒有制定標(biāo)準(zhǔn)！一般規(guī)定全麥粉達(dá)5%的才叫全麥面包。

怎樣才能選到真正的全麥面包?

首先：全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細(xì)膩，或面包中有大量的天然麩皮.

其次：全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。

再次：全麥面包較柔韌，口感不會那么蓬松。最后，憑粗糙的口感就能完全辨別。

五、甜面包中加糖精

甜味劑代替白糖：很多面包房為了降低成本，都采用這個辦法。一般來說，甜面包中應(yīng)該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其余的用少量甜味劑來代替。

甜味劑市場：目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。

甜味劑和白糖口感差別：甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且后味發(fā)苦。研究認(rèn)為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對人體健康沒有好處。

六、奶油蛋糕最暴利

面包房里最賺錢的是什么？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料卻很廉價。

奶油蛋糕為何成本這么低：現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！

七：、乳化劑保持柔軟光澤

乳化劑的作用：它可以把水和油連接起來，降低水面和油面的表面張力，形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會出現(xiàn)塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。

乳化劑真相：“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”是乳化劑中的一種，被廣泛用于食品、藥品和化學(xué)品中。一般人吃下乳化劑后可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風(fēng)險。

八、防腐劑和抗氧化劑

防腐劑有哪些：常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，脫氧乙酸鈉。

面包添加防腐劑：還有一種名叫丙酸鈣（E282）的防腐劑。它是無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與上腸道失調(diào)和偏頭痛有關(guān)，還會導(dǎo)致孩子學(xué)習(xí)困難和持續(xù)性疲勞。

TIPS：家庭烘焙如何做出健康又松軟的面包

腫么樣？看完面包房的各種添加劑，是不是整個人都不好了？so，家庭烘焙的面包就活該硬邦邦嗎？當(dāng)然不是啦！

我們做的只是比不上面包房的病態(tài)松軟而已，想要面包松軟，你只需要掌握這兩個要點：

①首先，在不放任何改良劑、添加劑的條件下，家庭烘焙想做出松軟面包，最關(guān)鍵的是確保你的面團(tuán)是成功發(fā)酵的，尤其是吐司，想要做出松軟的拉絲效果，面團(tuán)需要揉至出手套膜方可。（關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵，前幾天剛發(fā)過一篇面包新手攻略的知識帖，錯過的朋友往前翻一翻，我就不一一回復(fù)了）

②其次，回顧一下自己對面包的保存是否正確，這一點之前也是講過的，今天再強(qiáng)調(diào)一番：剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當(dāng)，就會變硬。其實，只要經(jīng)過正確的步驟做出來的面包，都能維持相當(dāng)長一段時間的松軟，如果你的面包在幾個小時以后就變硬了，也許該想想是不是制作方法上出了問題。

面包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復(fù)松軟。但是千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使面包中的淀粉加速老化，極大縮短面包的保存期。

好了，如果①②沒有問題，那么你做出的面包大概率是松軟可口的，并且正確保存后再次加熱依然可以恢復(fù)松軟口感。